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判斷題

平刀法是指運(yùn)刀時(shí)刀身與砧板基本上呈垂直狀態(tài)的刀法。

答案：錯(cuò)誤

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分檔取料的工藝關(guān)鍵是下刀有力，切割迅速。

答案：錯(cuò)誤

鹽在烹飪中的唯一作用就是調(diào)味。

答案：錯(cuò)誤