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判斷題

宰殺活禽開腹取內(nèi)臟的操作應(yīng)在禽腹上順切開口。

答案：正確

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制作冬瓜盅以選用冬瓜的底部一載較好，這部分較結(jié)實(shí)，肉也厚。

答案：正確

在烹調(diào)過(guò)程中，熱源通常以輻射、傳導(dǎo)和對(duì)流三種基本傳熱方式令食物原料接收熱能。

答案：正確