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判斷題

凱氏定氮法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測定，包括添加無機(jī)含氮物質(zhì)、有機(jī)非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測定。

答案：錯(cuò)誤

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直接滴定法測還原糖時(shí)，滴定至終點(diǎn)，藍(lán)色消失呈淺黃色，稍放置后指示劑被氧化會(huì)重新變成藍(lán)色，此時(shí)需繼續(xù)滴定。

答案：錯(cuò)誤

高錳酸鉀法測罐頭中的還原糖時(shí)可用硫酸銅在堿性條件下作為澄清劑。

答案：正確