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填空題

凍根據(jù)口味不同，可分為（）、（）兩種。

答案：咸凍；甜凍

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冷菜拼擺的步驟是（）、（）、（）、蓋面、點(diǎn)綴。

答案：選料；墊底；蓋邊

菜肴盤飾的式樣從形狀和作用上分為（）、（）、（）、邊角式、象形式。

答案：包圍式；分隔式；中央式