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問答題
【簡(jiǎn)答題】筵席冷盤的設(shè)計(jì)原則與要求。
答案：
筵席冷盤設(shè)計(jì)的原則：
1.筵席冷盤設(shè)計(jì)要有針對(duì)性
2.筵席冷盤設(shè)計(jì)要有地方性
3.筵席冷盤...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述花色冷盤的拼制特點(diǎn)。
答案：
（1）觀賞性和可食性雙重功能。
（2）原料的特性和形狀的個(gè)性有機(jī)結(jié)合。
（3）主題和意境相互渲染。<...
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（3）主題和意境相互渲染。<...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品雕刻制品的貯藏。
答案：
（1）半成品的貯藏
（2）成品的貯藏
（3）礬水浸潤(rùn)法
（4）低溫貯藏法
（5）包裹低溫貯藏法
（6）明膠液貯藏法
