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單項選擇題

面團(tuán)中加入鹽，可以主坯中（）的物理性質(zhì)，增加主坯的筋力。

A.蛋白質(zhì)
B.面筋
C.淀粉
D.單糖

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單項選擇題

鹽可促進(jìn)或抑制（）的繁殖，達(dá)到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵速度的作用。

A.雜菌
B.蛋白質(zhì)
C.糖類
D.酵母菌

單項選擇題

晶體呈粉末狀，顆粒細(xì)小，色澤潔白，雜質(zhì)少時（）。

A.洗滌鹽
B.粗鹽
C.細(xì)鹽
D.再制鹽