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判斷題

菜品的味咸了，加點糖可以減輕咸味。這里運用的是味間的轉(zhuǎn)換作用。

答案：錯誤

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傳導(dǎo)是指依靠流體的運動，把熱量從一處傳到另一處的現(xiàn)象。

答案：錯誤

進行筵席配菜時應(yīng)該注意各類菜肴的比例關(guān)系。

答案：正確