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判斷題

調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪原料的色彩，從而形成菜肴的色彩。

答案：正確

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原料本身之色的搭配是指利用烹飪原料的自然色彩進行科學(xué)搭配美化菜肴。

答案：正確

普通宴席中的果盤，多以各種小型果單盤或幾種大型果經(jīng)簡單改刀，拼裝在一個餐盤中。

答案：正確