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判斷題

蔗糖酯系列產(chǎn)品中，一般單酯含量高，親水性強；二、三酯含量多則親油性強。

答案：正確

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天然香料的提取主要采用水蒸氣蒸餾法、壓榨法與揮發(fā)性溶劑浸提法等，一般將其加工為精油或浸膏的形式。

答案：正確

食品抗氧化劑能阻礙氧化作用，延緩食品氧化酸敗開始的時間，如果食品已經(jīng)開始氧化酸敗，應該多添加抗氧化劑才有效。

答案：錯誤