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填空題

大翻鍋是扒類菜肴的高難度技術(shù)，原料整齊入鍋，（）是扒的一大特色。

答案：整齊出鍋

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淋醋時要做到“放醋不酸”，目的是為了（）。

答案：去腥增香

煮制時保持湯液沸騰，采用（）有助于湯色濃白。

答案：熟豬油