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問答題

論述影響面坯發(fā)酵的因素。

答案： 1.溫度的影響：
溫度是影響酵母菌活動的主要因素，酵母在發(fā)酵過程中最合適溫度為25～28度之間，飲食業(yè)控制溫度...

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中式面點與西式面點的區(qū)別？

答案： 1.原料選用上，西式面點糖、蛋、油、乳品等的比例較大，油脂以黃油為主，添加劑、改良劑等使用較多，中式面點以面粉為主，以糖...

簡述京式面點的特點？

答案：（1）用料廣泛，以小麥面粉為主。由于東北、華北是我國小麥的主要產(chǎn)區(qū)，因而京式面點在制作中以面類食品為主，且精于制作，花樣...