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單項(xiàng)選擇題

【A1型題】脂肪中脂肪酸的不飽和度增加，對(duì)其酸敗的影響是（）

A.減速
B.增速
C.延緩
D.抑制
E.無影響

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單項(xiàng)選擇題

【A1型題】N-亞硝基化合物可由哪兩類化合物合成（）

A.硝酸和胺類
B.硝酸和胺類
C.亞硝酸鹽和胺類
D.亞硝酸鹽和醇類
E.亞硝酸鹽和醛類

單項(xiàng)選擇題

【A1型題】魚肉樣品的水浸液在弱堿條件下與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量稱為（）

A.揮發(fā)性總氮
B.揮發(fā)性堿基氮
C.揮發(fā)性水解氮
D.揮發(fā)性鹽基總氮
E.可揮發(fā)性氮