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判斷題

食物保存不當引起食物中毒多發(fā)生在熟食、涼拌菜和裱花蛋糕等食品。

答案：正確

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油泡菜式的質量標準是肉質爽滑，氣味清香，味鮮，成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油及在碟上堆疊成山形。

答案：正確

造型菜肴的配器應合符菜肴色澤與餐具色澤要協調的要求。

答案：正確