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判斷題

炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、倒入法、分主次倒法和覆蓋法。

答案：正確

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冷菜拼擺形式是指什錦冷盆和花色冷盆。

答案：錯(cuò)誤

冷菜拼擺形式包括單拼、雙拼、三拼、什錦冷盆和花色冷盆等。

答案：正確