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判斷題

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。

答案：正確

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食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

答案：正確

油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。

答案：正確