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單項(xiàng)選擇題

形成陳制火腿中鮮美滋味的主要原因是（）

A.脂肪在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
C.糖元在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

下列糖類品種耐熱性能最強(qiáng)的是（）

A.蜂糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖

單項(xiàng)選擇題

能夠發(fā)生酶促褐變的選項(xiàng)是（）

A.對(duì)蝦
B.蔗糖
C.土豆
D.圓白菜