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判斷題

以熱鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法熱鹽焗，要求原料焗前先腌制入味。

答案：正確

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菜芯22千克，如果剪成菜軟有6千克，菜軟的凈料率為27%。

答案：正確

凈料量=毛料量÷凈料率

答案：錯(cuò)誤