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填空題

購回排骨6.5千克，斬好后得凈排骨5.5千克，該排骨的凈料率是（）

答案： 84％

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毛料就是指還不能直接下鍋的（）。

答案：烹飪原料

夾腮取臟法適用于（）、（）、（）等魚。

答案：鱸魚、鱖魚、東星斑