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判斷題

腌牛肉的配方是切好牛肉片500克，食粉6克，生抽10克，淀粉25克，植物油25克。

答案：正確

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以水和汽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法燉，是指在密閉的環(huán)境里，用水蒸氣長(zhǎng)時(shí)間加熱置于水中的原料的方法。

答案：正確

炸腰果的適宜油溫是120℃。

答案：錯(cuò)誤