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判斷題

廣義的配菜包括兩個含義，一是菜肴設(shè)計配菜，一是日常工作中的配料，即執(zhí)單。

答案：正確

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飛水主要適用于動物原料，特別是畜肉原料。

答案：錯誤

不同原料形成組合同烹，原料之間的味會互相滲透融合，呈現(xiàn)復(fù)合美味，改變原料滋味，還使菜肴色彩華麗。

答案：正確