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判斷題

在焯水中加入1%的食鹽時(shí)，可是蔬菜內(nèi)可溶性營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢。

答案：正確

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豬肚在焯水時(shí)，對(duì)時(shí)間無(wú)需把控。

答案：錯(cuò)誤

遇到多種原料焯水時(shí)，色澤淺、異味小的原料先焯水，色澤深、異味大的原料后焯水。

答案：正確