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判斷題

原料在加熱中調(diào)味，可稱為定型調(diào)味。

答案：正確

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如何讓各種復(fù)合味適合人們的口味、愛好，是廚師手藝高低的一個衡量標(biāo)準(zhǔn)。

答案：正確

把各種基礎(chǔ)味型進行有機組合，可以變化出無窮無盡的復(fù)合味。

答案：正確