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A.利用高溫徹底破壞鮮葉中酶活性
B.散失部分水分，便于揉捻成條
C.散發(fā)低沸點(diǎn)的青草氣，發(fā)展茶香
D.破壞葉綠素，散失水分
E.揮發(fā)咖啡堿，降低苦澀味

A.揉捻溫度過(guò)高
B.干燥溫度過(guò)高
C.殺青溫度低，殺青時(shí)間長(zhǎng)
D.揉捻溫度過(guò)低
E.干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

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