A.速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸 B.速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程 C.速凍蔬菜都采用單體凍結(jié) D.蔬菜凍結(jié)一般采用-20℃的凍結(jié)溫度
A.0℃~-4℃ B.4℃~14℃ C.10℃~14℃ D.0℃~4℃
A.增加餡料的持水穩(wěn)定性 B.防止脂肪酸敗 C.防止微生物污染 D.防止酶褐變