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填空題

果蔬中的果膠物質(zhì)以（）、果膠和果膠酸三種形式存在。

答案：原果膠

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水產(chǎn)干制品應(yīng)通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)確定為保證成品的水分活度≤（）所要滿(mǎn)足的因素。

答案： 0.85

殺菌操作過(guò)程中罐頭食品的殺菌工藝條件主要由反壓、時(shí)間、（）三個(gè)主要因素組成。

答案：溫度