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填空題

含（）及亞油酸為主的油脂是花生油和芝麻油。

答案：油酸

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利用直接蒸汽或熱交換器，使食品在130～150℃，保持幾秒或幾十秒加熱殺菌后，迅速冷卻的殺菌方法，稱為（）

答案：超高溫瞬間滅菌（UHT）。

根據腐敗菌對不同pH值的適應情況及其耐熱性，（罐頭）食品按照pH值不同常分為四類：（）

答案：低酸性、中酸性、酸性和高酸性。