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填空題

調(diào)制大酵面時(shí)面粉與面肥的比例為（），發(fā)酵時(shí)間為（）小時(shí)。

答案： 1：0.1～1：0.3；3～5

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層酥在烘烤成熟與油汆成熟時(shí)，對(duì)干油酥與水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。

答案： 1：1；4：6

包餡的基本要求是（）、（）、（）等三方面。

答案：餡心居中；規(guī)格一致；形態(tài)美觀