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判斷題

小蘇打的用量一般為面粉重量的3%。

答案：正確

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調(diào)制發(fā)粉面團(tuán)的性質(zhì)要求是，具有一定的黏著性和較低的彈性。

答案：錯(cuò)誤

新鮮的夾心肉做生肉餡時(shí)，每500g的加水量是150~190g。

答案：錯(cuò)誤