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問答題

【簡答題】什么是控制措施？控制措施包括的內容是什么？如何實施控制措施評價。

答案：能夠用于防止或消除食品安全危害或將其降低到可接受水平的行動或活動。
包括通過HACCP計劃或通過操作性前提方案...

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【簡答題】簡述食品加工企業(yè)生產人員的健康控制要求？

答案：

1.應達到食品衛(wèi)生法規(guī)要求
2.崗位健康要求
3.定期體檢
4.日常疾病的報告及控制
5.意外健康情況

【簡答題】食品加工企業(yè)對與食品接觸表面清洗消毒的效果進行驗證采用的方法是什么？通常主要針對哪些部位來進行？

答案：驗證方法：對食品接觸表面清洗消毒的效果目測、與食品接觸表面樣品檢測或叫涂抹試驗。
包括部位：
1.工...