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判斷題

初步熟處理的炸與干貨漲發(fā)中油發(fā)的炸也不同，前者只包含油炸這一工序，而后者在油炸后還有浸、洗兩道工序。

答案：正確

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水對原料作用時水流速度過快也會造成無機鹽的大量流失。

答案：正確

吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮鹽為佐料；酥炸菜式調(diào)味有多種方式。

答案：正確