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名詞解釋

發(fā)酵保藏

答案：

利用微生物的代謝活動，通過生物催化劑使有機物轉化成產(chǎn)品的過程。

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氣調(diào)儲藏

答案：

在冷藏的基礎上降低貯藏環(huán)境中O2的含量，增加貯藏環(huán)境中CO2的含量，從而進一步提高貯藏效果的方法，簡稱CA貯藏。

商業(yè)性無菌

答案：

在有效保質期內(nèi)，產(chǎn)品不發(fā)色變質，使食品的微生物減少到零或有限個數(shù)，此時食品可在任何條件下貯藏。