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問答題

【簡答題】罐頭食品腐敗變質(zhì)的原因有哪些？

答案：（1）化學(xué)因素：馬口鐵與內(nèi)容物的化學(xué)反應(yīng)？氫？密閉容器膨脹
（2）物理因素：貯藏溫度過高、排氣不徹底？化學(xué)反應(yīng)...

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【簡答題】罐頭食品主要有哪些腐敗變質(zhì)現(xiàn)象？

答案：

脹罐、平蓋酸壞、黑變和發(fā)霉等腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，此外還有中毒事故。

【簡答題】低酸性食品和酸性食品的分界線是什么？為什么？

答案： PH=4.6，Aw=0.85。
因為對人類健康危害極大的肉毒桿菌在PH≦4.6時不會生長，也不會產(chǎn)毒素，其芽孢受...