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問答題

【簡答題】奶油壓煉和加鹽的目的是什么？

答案：壓煉是為了調節(jié)水分含量，并使水滴及鹽分布均勻，奶油粒變?yōu)榻M織細密一致的奶油大團，加鹽的目的是為了增加風味并抑制微生物繁殖...

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【簡答題】為什么新面粉比陳面粉要好？

答案：由于在面粉的儲藏過程中，脂肪受脂肪酶的作用產生了不飽和脂肪酸，可以使面筋彈性增大，延伸性質流變性變小，結果會使弱面粉變成...

糕點

答案：

糕點是以面、油、糖為主料，配以蛋品、果仁、調味品等輔料，經過調制加工、熟制加工而精制成的食品。