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問答題

【簡答題】淡煉乳和甜煉乳在生產工藝中的相同點和不同點。

答案: 相同點:原料乳驗收、預處理、標準化、裝罐、封罐、滅菌、檢驗。
不同點:淡煉乳不加糖就進行預熱殺菌和真空濃縮,還...
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【簡答題】糕點制品中,餡料制作時要注意什么?

答案: ①制餡所用的面粉要求熟制,以破壞面筋蛋白質,使餡心經烘烤后松酥、爽口,并可防止制品內心不熟、人口發(fā)粘。為保持餡心的理想色...
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【簡答題】奶油壓煉和加鹽的目的是什么?

答案: 壓煉是為了調節(jié)水分含量,并使水滴及鹽分布均勻,奶油粒變?yōu)榻M織細密一致的奶油大團,加鹽的目的是為了增加風味并抑制微生物繁殖...
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