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問答題

【簡答題】簡述果膠、單寧、有機(jī)酸的加工特性。

答案：果膠：
（1）具有較高的粘度；
（2）其水溶液在適當(dāng)條件下易形成凝膠；
（3）果汁的澄清，...

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熱燙的終點(diǎn)通常以果蔬中的氧化酶完全失活為準(zhǔn)

答案：錯(cuò)誤

罐裝食品在加熱時(shí)膨脹，體積增大，頂隙減小，罐內(nèi)壓力增加

答案：正確