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單項選擇題

剔骨整理是指在動物性原料分割過程中，對需要進行肌肉、脂肪與（）分離的原料實施分離處理。

A、雞架子
B、鴨架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼

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單項選擇題

微波解凍時能（）最大冰結(jié)晶生成帶。

A、緩慢通過
B、快速通過
C、不通過
D、長時間停留在

單項選擇題

流水解凍的缺點是（）。

A、時間較長
B、營養(yǎng)素?fù)p失多
C、水分丟失多
D、顏色變黑