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單項選擇題

菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的（）總的營養(yǎng)成分和風味指標。

A、主要原料
B、冷熱菜品
C、各種調(diào)料
D、各種原料

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單項選擇題

根據(jù)宴席檔次和菜肴質(zhì)量的要求，將各種加工成形的原料加以適當?shù)呐浜?，供烹調(diào)或直接食用的（）稱菜肴組配。

A、烹調(diào)方法
B、調(diào)味手段
C、工藝處理
D、工藝過程

單項選擇題

菱形塊有稱為（）。

A、長方塊
B、四方塊
C、象眼塊
D、長條塊