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單項(xiàng)選擇題

在進(jìn)行食品雕刻時(shí)應(yīng)該做到（）

A.落刀準(zhǔn)確、韌而不重、勤于磨刀、干凈利落、靈而不浮
B.仔細(xì)推敲、靈而不浮、輕快有力、韌而不重、干凈利落
C.落刀準(zhǔn)確、輕快有力、靈而不活、韌而不重、干凈利落
D.韌而不重、慎重用刀、輕快有力、靈而不活、仔細(xì)推敲

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單項(xiàng)選擇題

裝飾造型是熱菜造型的（）之一

A.成形結(jié)果
B.實(shí)現(xiàn)途徑
C.造型方法
D.表現(xiàn)形式

單項(xiàng)選擇題

以下各點(diǎn)中，（）不屬于粵菜工藝上的特點(diǎn)。

A.選料廣博奇雜精細(xì)，鳥獸蛇蟲均可入饌
B.五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)，因材施味，味型鮮明，慣用醬汁，濃淡相宜。
C.烹調(diào)方法靈活運(yùn)用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調(diào)技藝以我為主，博采中外為我所用。