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單項(xiàng)選擇題

不屬于原料分檔取料作用的是（）

A.合理使用原料，物盡其用，節(jié)約原料
B.提高菜肴質(zhì)量，突出烹調(diào)特色
C.合理使用原料，提高原料的使用價(jià)值
D.便于操作和原料儲(chǔ)藏

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單項(xiàng)選擇題

原料刀工成形的種類有丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條、件、段、（）。

A.蓉、米、末
B.末、扒、蓉
C.米、扒、蓉
D.花、松、蓉

單項(xiàng)選擇題

選用本地特有的烹飪?cè)希员镜貞T用的烹調(diào)方法，制作出符合（）口味的菜肴風(fēng)味，稱為地方風(fēng)味特色。

A.市場(chǎng)
B.顧客
C.傳統(tǒng)
D.本地