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單項選擇題

客家菜具有明顯的中原飲食文化的特色是因為（）

A.客家人的祖籍在中原
B.客家人喜歡中原的飲食習俗
C.在客家人南遷時期中原的飲食文化已相當發(fā)達，客家先民把它們也帶過來
D.客家人在全世界范圍大交流的必然結(jié)果

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單項選擇題

根據(jù)配菜對象分類，配菜可分為（）等幾種類型

A.熱菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B.熱菜配菜和冷菜配菜
C.葷菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零點配菜

單項選擇題

（）主要適用于改切各種花式（如改筍花、姜花）的坯型。

A.順彎刀法
B.切法
C.削法
D.抖刀法