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單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)受熱的時(shí)間越（），凝固得越硬。

A.長(zhǎng)
B.短
C.快
D.慢

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單項(xiàng)選擇題

用富含蛋白質(zhì)的原料制湯，湯汁滋味鮮美是由于蛋白質(zhì)的（）作用。

A.凝固
B.水合
C.水解
D.水化

單項(xiàng)選擇題

物質(zhì)以微粒的形式均勻地分散到溶劑之中即（）作用。

A.氧化
B.分散
C.水解
D.脂化