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問答題

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答案：在飲食活動的審美過程中，雖然味覺后于嗅覺，但味覺更為重要，這是由烹飪目的是為了食用這一特征決定的。中國菜最明顯的特色是味...

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試述餡心的制作工藝。

答案：制餡是一套獨立的、完整的工藝。餡心加工工藝主要有拌制和烹制兩大類。用未經成熟的主料和其它配料和成的餡叫生餡，生餡的基本工...