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單項(xiàng)選擇題

拌芡法一般用于（）的菜肴制作所進(jìn)行的施芡方法。

A.無(wú)湯
B.少湯
C.中蓋湯
D.多湯

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單項(xiàng)選擇題

芡汁的成品標(biāo)準(zhǔn)是（），濃度適宜，突出菜品特點(diǎn)。

A.芡汁均勻
B.芡汁明亮
C.芡汁剔透
D.粉質(zhì)要白

單項(xiàng)選擇題

用的較多的黑芡汁的原料是（）。

A.黑胡椒
B.豆豉
C.黑芝麻糊
D.焦糖豆