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單項選擇題

調(diào)制芡汁必須要（）以便于勾芡、掛芡為度。

A.粉量充足
B.水量充足
C.芡汁量充足
D.粉、水比例適度

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單項選擇題

拌芡法一般用于（）的菜肴制作所進行的施芡方法。

A.無湯
B.少湯
C.中蓋湯
D.多湯

單項選擇題

芡汁的成品標準是（），濃度適宜，突出菜品特點。

A.芡汁均勻
B.芡汁明亮
C.芡汁剔透
D.粉質(zhì)要白