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味精在菜肴制作過程中烹調(diào)不當(dāng),會產(chǎn)生(),對人體不利。
A.焦谷氨酸鈉
B.谷氨酸
C.氯化鈉
D.氧化碳
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單項選擇題
制湯時,原料應(yīng)采用初步熟處理的方法是()。
A.焯水
B.過油
C.走紅
D.汽蒸
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單項選擇題
飲食行業(yè)俗稱“五成油溫”,是指油溫加熱達(dá)到()。
A.50℃左右
B.100℃左右
C.150℃左右
D.200℃左右
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