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填空題

冷菜常用的烹調(diào)方法“拌”一般分為兩類，即（）和溫拌。

答案：涼拌

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素湯除鮮筍湯、口蘑湯外還有（）。

答案：豆芽湯

濃白湯運用旺火后要轉(zhuǎn)為（），使湯體始終保持振動。

答案：中火