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單項(xiàng)選擇題

面粉如因儲存太久筋性受損，在做面包時(shí)可酌量在配方內(nèi)（）

A.增加鹽的用量
B.減少糖的用量
C.使用脫脂奶粉
D.增加乳化劑

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單項(xiàng)選擇題

制作丹麥面包或松餅裹入用油脂應(yīng)采用（）

A.豬油
B.雪白奶油
C.白油（烤酥油）
D.瑪淇淋

單項(xiàng)選擇題

制作天使蛋糕時(shí)，塔塔粉與鹽的用量總和為（）

A.0.1%
B.1%
C.5%
D.10%