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可可粉加入蛋糕配方內(nèi)時須注意調(diào)整其吸水量,今制作魔鬼蛋糕,為增加可口風(fēng)味,配方中增加3%的可可粉,則配方中的吸水應(yīng)該()
A.減少3%
B.增加3%
C.減少4.5%
D.增加4.5%
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單項(xiàng)選擇題
乳沫類蛋糕其面糊的打發(fā)性主要是來自配方中的()
A.油脂
B.蛋
C.發(fā)粉
D.面粉
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奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用()
A.10~20%
B.21~30%
C.31~39%
D.40~50%
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