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單項選擇題

制作泡芙（奶油空心餅）時常添加之化學膨大劑為（）

A.碳酸氫鈉
B.發(fā)粉
C.酵母

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單項選擇題

油炸多納滋的油脂，宜選用（）

A.沙拉油
B.豬油
C.油炸油
D.奶油

單項選擇題

為促進蛋白的起泡性并改善蛋糕的風味，可在配方中酌加（）

A.麩胺酸鈉
B.檸檬汁
C.酒精
D.亞硝酸鉀