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單項(xiàng)選擇題

煙熏方法可分為（）和熟熏法，一般用鋸末、茶葉、糖、竹葉等作為熏料。

A、炭熏法
B、生熏法
C、油熏法
D、汽熏法

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單項(xiàng)選擇題

煙熏的食品，外部失掉了部分（），較干燥，熏煙中所含有的酚、醋酸等物質(zhì)滲入食品，抑制微生物的繁殖。

A、水分
B、糖分
C、油分
D、堿分

單項(xiàng)選擇題

腌拌是原料先經(jīng)（）腌，再調(diào)入其他調(diào)料一起拌和腌制。

A、糖
B、堿
C、鹽
D、酸